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饭菜反复加热易致癌 如何才能避免
发布时间:2023-01-03
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本文摘要:在一般情况下,通过100℃的高温冷却,几分钟才可杀菌某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌获释的化学性毒素来说,冷却也无济与事。 只剩的饭菜重复冷却更加不易产生致癌物质 剩下饭菜经过长时间的摆放,更容易产生对人体危害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质,不会伤害人体消化系统,造成胃酸、胃上涨、头晕,相当严重的还有可能造成恶心呕吐等中毒现象。 冷却不仅无法把毒素毁坏掉,有时反而不会使其浓度减小。 另外,在各种绿叶蔬菜中都所含有所不同量的硝酸盐。

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在一般情况下,通过100℃的高温冷却,几分钟才可杀菌某些细菌、病毒和寄生虫。但是对于食物中细菌获释的化学性毒素来说,冷却也无济与事。  只剩的饭菜重复冷却更加不易产生致癌物质  剩下饭菜经过长时间的摆放,更容易产生对人体危害的亚硫酸钾、硫氢氨钠等有害物质,不会伤害人体消化系统,造成胃酸、胃上涨、头晕,相当严重的还有可能造成恶心呕吐等中毒现象。  冷却不仅无法把毒素毁坏掉,有时反而不会使其浓度减小。

另外,在各种绿叶蔬菜中都所含有所不同量的硝酸盐。硝酸盐是有毒的,但菜在采收、运输、存放在、烹调过程中,硝酸盐不会被细菌还原剧毒的亚硝酸盐。

特别是在是过夜的剩菜,经过一夜的盐渍,亚硝酸盐的含量不会更高。而亚硝酸盐经冷却后,毒性不会强化,相当严重的还可造成食物中毒,甚至丧生。  食物要放入冰箱适当交给,如果找到食物有异味、出现异常颜色时,千万不要食用,食用这些变质的食物后就引发急性胃肠炎等疾病。

  不吃剩菜,人们经常担忧损失营养和有利身体健康。从这两个方面说道,素菜都不及荤菜让人安心。那么,怎么才能身体健康不吃剩菜剩饭呢?  原则一、剩荤不剩素凉菜都别拔  众所周知,剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。亚硝酸盐本身剧毒,在胃里与蛋白质遇见,不会产生致癌物质亚硝胺。

有数据表明,人体摄取的亚硝酸盐80%来自于蔬菜。作好的素菜在温度较高地方,敲的时间一宽,亚硝酸盐含量不会有所增加。  此外,素菜中的营养更容易萎缩。这是因为一种食物中的营养素一般来说多达几十种,其中水溶性维生素,如维生素C、E都较为怕热。

而蔬菜的营养价值才是反映在非常丰富的维生素上,因此新的冷却的素菜,营养损失相当严重。  食物中还有些不过于怕热的营养素,比如说钙、铁等矿物质。这些营养素人们一般来说不会通过鱼肉等荤菜摄入,因此热一回,营养损失会十分相当严重。

  原则二、储存:蒙上保鲜膜燕透放冰箱  剩菜并不是意味著无法不吃,留存条件一定要十分留意,凉透后应立即放进冰箱。晾凉再放是因为热食物忽然转入低温环境,食物的热气不会引发水蒸气凝固,促成霉菌生长,从而造成冰箱里的食物霉变。凉透后,要及时放进冰箱,即使在冬季,也不要长时间放到外面,因为冰箱有一定抑菌作用。

  有所不同剩菜,一定要分离储存,可避免细菌交叉污染。还必须用整洁的容器密封储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘附上一层保鲜膜。

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  剩菜存放在时间不应过长,最差能在56个小时内吃。一般情况下,高温冷却几分钟,可杀菌大部分致病菌。可如果食物存放在的时间过长,产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等,冷却就起将近起到了。

  原则三、完全冷却  剩菜放在第二餐是可以的,但一定要完全冷却。所谓完全冷却,就是把菜整体上冷却到100度,维持凝结3分钟以上。  如果肉块较为大,一定要熬、煮时间宽一些,或者把肉块磨碎,再行新的冷却。豆制品更容易贪腐,因此最差多熬几分钟,因为豆腐中的维生素含量甚较低,而它所含有的蛋白质和钙、镁等是不怕冷的,冷却会明显降低营养价值。

蔬菜不合适长时间的冷却,用蒸锅煮热传导效果比用锅必要冷却更佳,且营养素损失较较少。  菜千万不要重复多次地冷却。

如果鱼肉第二餐还吃不完,就只冷却一半,只剩部分依然敲返冰箱深处。甚至有些小贩、豆制品可以必要分小盒冻到冷冻室里面。


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